ich suche typisch Kanarische Kochrezepte über:
Eintöpfe, Fisch- und Fleischgerichte und Mojo-Saucen.
Sie können die Kochrezepte auf www.canaria-24.de eintragen.
Ich freue mich über jedes Kochrezept.
Viel Spaß beim Schreiben.
das hatten wir schonmal, da habe so weit ich mich erinnere alle geantwortet, dass sie essen gehn und nicht kochen....
bei den mojos hat jeder sein spezialrezept, die ganz primitiven gehn so:
knoblauch, essig, oel, salz in den mixer.
fuer gruen cilandro oder zur not petersilie dazu, wer will koreanderkoerner.
fuer rot eine halbverfaulte paprika und paprikapulver.
papas arrugadas sagt man, muesse man mit ganz viel salz im wasser kochen, dann abgiessen und abdaempfen. ich finde es nicht besonders logisch, koch sie, giess fast alles ab und kipp dann zusaetzliches salz dazu und schuettle, das reicht doch fuer die kruste.
in beiden faellen hat mein topf mehr kruste, als die kartoffeln, bisher konnte mir noch niemand erklaeren, woran es liegt.
unbedingt kartoffeln nehmen, bei denen die augen tiefe loecher bilden. frag mich nciht warum, sind bloss schwieriger zu buersten vor dem kochen.
eintopf fast kanarisch, gigiart (g)
kichererbsen oder linsen oder bohnen
zwiebeln und tomaten aus der dose
gruene bohnen, suesskartoffeln, kuerbis, zucchini, karotten nach belieben berros
tomaten aus der dose entkernen (g), zwiebeln gut (g) anbraten, bis sie fast schwarz sind. tomaten dazu, braten, huelsenfruechte dazu, kurz weiterbraten (g), dann tomatensaft aufgiessen und wasser, bis die huelsenfruecht bedeckt sind. sobald es kocht schon salzen (g).
wenn sie fast schon fertig sind das ganze geputzte und geschnittene (g) gemuese nach und nach je nach konsistenz anbraten, dann die huesenfruechte mit der fluessigkeit dazu und fertigkochen.
dann stehenlassen, bis es. nicht mehr ganz so heiss (g) ist. sojasosse dazu. (g)
im original werden die zwiebeln hoechstens kurz glasig geduenstet oder man nimmt fertiges "frito de tomate", das gemuese wird nicht zerschnitten, es kommt eine intakte knoblauchknolle rein und es muss "reposar" bis es fast wieder kalt ist. meist wird es vorgekocht und dann in der mikrowelle leicht aufgewaermt.
mehr faellt mir momentan nicht ein, ich koch meist deutsch oder asiatisch.
Ich habe trotz nur 2- jähriger Erfahrung jede Menge Rezepte; kanarischer und gemixter touristischer Natur. Leider nur, wie ich es in D gelernt hab', gegen Beitrag--- siehe PM!!
Viel Glück, anyway, Jama
artischocken (hatt ich vergessen, weil man keine bezahlbaren mehr kriegt seit monaten):
diese kleinen artischocken, die laenger als breit sind mit viel salz und etwas zitrone kochen, bis sich ein blatt nicht allzuleicht loesen laesst. dann laengs halbieren, mit ganzen knoblauchzehen und viel olivenoel auf kleiner flamme in einer beschichteten pfanne fertiggaren, nur ganz leicht braun werden lassen, wenn noetig zeitweise deckel auflegen.
Halloooo! Kanarisch Kochen hab´ich hier bei meinen amigos gelernt, aber ich hab´verdammte , verklemmte Ideen, das wunderbareZeug einem ´Neuen´anzuvertrauen, und schon gar nicht über das worldwideweb. Der soll sich bei mir erkundigen, kann er ja nun, und
weiter fragen. Mis(/sbrauch in dieser Art hab´ich zu genuege kennengelernt.- Irgendwann ist Schluss- egal - bei wem!)
wir haben hier bei Iberostar ein Buch in deutsch ueber canaeische Kueche,es ist fuer die Gaeste zum kaufen gedacht,ich hab es noch nicht gesehen ich koche ja nicht. Send mir Deine Adresse Mazyolez per Pm und ich schick Dir die Tage eines zu.
getrocknete Tomaten ( vorher eingeweicht)
Olivenöl
ein Schuss Essig
Salz
Kümmel
Mandeln
Wasser
Essig & Öl kommen zuletzt dazu
Das Ganze im Cutter zerkleinern.
Geht schneller, als mit Mörser.
Mojo kann auch löffelweise dem Eintopf mit conejos beigegeben werden.
