Wachtel-Rezept

[Kaleika]

Wachtelbrüstchen mit Rosmarin



100gButter1/4lGeflügeljus (L)1Stück Sellerie (L)1Zwiebel (geschält)4Wachteln (L)1Zweig Rosmarin (L)1/4lGeflügelfond (L)1Eigelb0,1lWeisswein (L)2-3 große festkochende Kartoffeln (Sieglinde)eine Hand voll Weintrauben


Zubereitung: Die Wachteln ausnehmen, abflämmen, enthäuten, Brüste und Kehlen ablösen. Mit Salz und grob gestösseltem Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen, die kleingehackten Geflügelknochen darin langsam bräunen, das in grobe Würfel geschnittene Gemüse und den gezupften Rosmarin dazugeben, mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen, Weintrauben am ende 5 " mitkochen. Mit Fond und -jus aufgiessen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren, abschmecken, durch ein Sieb passieren und im Mixer aufschlagen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden/reiben. Auf einem Tuch zu 8 gleichen Vierecken auslegen, wobei sich die Kartoffelscheiben jeweils um ein Viertel überlappen müssen, sparsam salzen und pfeffern. Die Kartoffeln mit verquirltem Eigelb bestreichen, je eine Brust und Keule vorsichtig in die Kartoffelmatte einschlagen. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, den gezupften Rosmarin und die Wachtelbrüstchen bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

[trans-thc]

Und was essen die Anderen. 4 Wachteln, das ist Diät für einen.

[Kaleika]

Das ist ein Single- Rezept für den Ball des einsamen Herzens mit Andys scheusslichem Onenote Rag