Was macht ein guter Koch / eine gute Köchin daraus?

[Pensador_XL]

Heute kamen wir an einer Landstraße an diesem Angebot vorbei:



Zu Hause in der Kühlung fanden wir noch diesen Tropfen:



Meine Frage: Was würden Profis daraus komponieren?

[peggy]

wenn man erkennen könnte was auf dem ersten bild verkauft wird, pfifferlinge können es kaum sein um diese jahreszeit oder????????

[Pensador_XL]

peggy, es sind Pfifferlinge oder auf gut bairisch, Schwammerl. Die waren so frisch, dass sich die (eine) Schnecke erschreckte, als plötzlich über ihr das Putzmesser erschien.

[peggy]

soll ich kommen und dir was feines daraus kochen. ich bekomm dann die pfifferlinge und du den wein.

bei meiner letzten pilzsuche hab ich immer gerufen *hallo ich bin kein karnickel* es ballerten da irgendwelche kanarios herum.

[aurora]

Wie sehr ich Dich beneide, Pensador!

Auch gute Köche bereiten Pfifferlinge häufig ganz klassisch zu:

Für etwa 500 g gesäuberte Pfifferlinge:

2 große Esslöffel Butter
2 große Esslöffel Olivenöl
2 kleine Schalotten, gehackt
Crème fraiche (oder für Kalorienbewusste: 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Milch)
Salz und Pfeffer
Fein gehackte Petersilie

Butter und Öl in eine Pfanne geben und die Schalotten darin braten.
Pilze hinzu und unter Rühren 3-6 Minuten (je nach Größe der Stücke) braten.
Crème fraiche hinzu (oder Mehl gut einrühren und Milch hinzu), so dass sich eine sahnige Sauce ergibt.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

..mit Crème fraiche (oder Sahne) schmeckt's mir besser!

claudia

[andygutt]

penzadorxl wo kan man frishe pfifferlinge oder steinpilz kaufen?steinpilte sind meine liblingspilze ich wermisse sie.

[aurora]

andygutt: Suchen kannst Du sie hier..

Was liefert die Natur?

claudia

PS: Bei der Gelegenheit: Vielen Dank an Taiji für Deinen seinerzeitigen Tipp. Wir haben köstliche Pilze gefunden!

[Pensador_XL]

Zunächst der aurora ein Danke. Crème fraîche neige ich eher zu, als der Mehlschwitze, aber verfälscht das nicht den Eigengeschmack ein wenig? Was soll mit dem Malvasia-Wein geschehen?

andygutt, der gleiche Mensch verkauft gelegentlich auch Steinpilze. Ich denke aber, dass die Zeit noch nicht reif dafür ist. Der Verkäufer ist auch nicht ständig da. Wenn er Ware anzubieten hat, dann steht er hier Google Maps

[aurora]

Nein, der angenehm säuerliche Geschmack der Crème fraiche verstärkt m.E. den Geschmack.

Nicht zu üppig verwenden. Einrühren und abschmecken.

Den Wein trinkst Du dazu.

claudia

[Pensador_XL]

Gut, das Argument kann ich akzeptieren. Zu deinem Vorschlag bezüglich des Testamento Malvasia kann ich ebenfalls beipflichten.

Ich bin auch gespannt auf die Vorschläge derer, die sonst hier mit Rezepten brillieren. Ich werde dann vielleicht wieder 1kg Schwammerl kaufen.