Was macht ein guter Koch / eine gute Köchin daraus?

[Hans-Joachim Figge]

Hallo Peggy
Die Frage war doch ,was macht ein guter Koch daraus,was hier ja auch nur ein Beispiel war,neben den vielen anderen Möglichkeiten.Ich selber mag dieses ja auch sehr gerne einfach rustikal ,wie Du geschrieben hast,doch die Lokalitäten sind eben sehr unterschiedlich .Stell Dir vor-alle machen das gleiche -vom einfachen Wirtshaus bis zum Abama Hotel Resort mit 5 Sternen und den 9 Restaurants
Viele Grüsse und alles gute

Joachim

[amigadelaisla]

Huhu peggy *wink*,
du sprichst mir aus der Seele. Ich stelle mir gerade vor, frische Pfifferlinge ganz einfach und schmackhaft zubereitet, etwas dabei, das auch den Magen füllt und ein Glas guten Weißwein dazu. Sicher wird auf Teneriffa meist Rotwein getrunken, aber der wäre mir zu solch einem Gericht zu kräftig.
LG Kerstin

[aurora]

Wer gerne kocht, für den ist das Rezept nicht soooo aufwändig. Ein paar Tricks kann man da noch anwenden:

Die Butter würde ich jetzt so aus dem Kühlschrank und nicht eisgekühlt nehmen, und die Hühnerbouillon würde ich durch Hühnerfond ersetzen. Wir kochen Fonds bei Gelegenheit in größeren Mengen und frieren sie dann zu Eiswürfeln ein. Dann hat man immer "guten Geschmack" parat, ohne auf Fertigprodukte zurückgreifen zu müssen. Ist unterm Strich zeitsparender, als den Fertigkram nach Hause zu schleppen. Und schmeckt viel besser.

claudia

[peggy]

ich gehe davon aus, das ich unterwegs diese köstlichkeit erstanden habe und nun so schnell als möglich in den genuss des verzehrs kommen möchte ohne in den supermarkt rennen zu müssen weil irgendeine zutat fehlt. aufwendige rezepte müssen halt vorgeplant werden. man bekommt hier inzwischen zwar alles, nur nicht immer gleich um die ecke.


und wenn man dann nach dem genuss wie irre anfängt zu schwitzen und weiss nicht warum macht man sich gedanken ob da evtl. doch ein falscher dabei gewesen ist.
keine angst , es ist ganz normal, pfifferlinge enthalten sehr viel calcium, daher kommen die schweissausbrüche.

[peggy]

eine gute köchen/koch zeichnet sich dadurch aus, aus den gegebenen zutaten, sei es auch noch so wenig, ein schmackhaftes gericht zu zaubern.

und das glaube ich recht gut zu können ;-)

[Waltraud]

Ich mach immer lauwarmen Pfifferlingsalat .
In wenig Butter langsam weichdünsten , noch heiss Dressing aus Himbeeressig ,Salz , Pfeffer und Kürbiskernöl drüber .Hab den wilden Ruccola eh im Garten, den fritiert drüber ,als Vorspeise dann noch gegrillte knusprige Speckscheiben dazu, als Hauptspeise Rehnüsschen oder Entenbrust dazu.

Gruß

Waltraud

[taiji]

pfifferlinge putzen (ist mühsam aber besser als abwaschen, da die pilze dabei zuviel wasser saugen)

- geräucherten, durchwachsenen speck klein würfeln, in einer pfanne fast ganz ausbraten,
aus der pfanne nehmen und beiseite stellen

- schalotten fein würfeln und in dem verbliebenen speckfett glasig braten,
aus der pfanne nehmen und beiseite stellen

- dem verbliebenen speckfett olivenöl und butter hinzufügen, erhitzen

- die pfifferlinge in das fett-/öl-/buttergemisch geben, wenig thymian dazugeben und die pfifferlinge fast fertig braten

- kurz vor ende der garzeit die ausgelassenen speckwürfel und die schalotten dazugeben, fertig braten, salzen und pfeffern.
wer mag, kann auch noch zerdrückten knoblauch dazugeben, kann dann aber zu intensiv werden.


genaue mengenangaben kann ich nicht machen, da ich das immer nach "gefühl" mache.


dazu schmeckt mir locker geschlagenenes rührei oder auch ein paniertes schweineschnitzel.

ach ja - den weißwein dazu trinken.

[Pensador_XL]

Himbeeressig, Kürbiskernöl und wilder Rucola im lauwarmen Pfifferlingsalat hört sich nach gehobenen Zutaten an. Wie es schmeckt muss ich noch ausprobieren.

Ich möchte aber noch einmal auf den Wein zu sprechen kommen. Es war Weißwein aus der Malvasia-Traube. Ist der für so ein Gericht die richtige Wahl oder hätte ich doch besser einen Vino tinto nehmen sollen und falls ja, welchen?

[Kaleika]

habe die Pilze auch schon gesehen und mir immer ueberlegt, ob man sie kaufen sollte. Offensichtlich lohnt sich eine Vollbremsung..

Pflichte den letzten Beitraegen bei:
mit wenig ZUtaten Koestlichkeiten zu bereiten, macht den wahren Koch aus. Mir viel Zutaten- einfach.
Mein Ding ist weder Creme fraîche, noch Mehl an Sossen.
Nichts gegen die köestlichen Rezepte unse res Meisters Figge.
Mein persoenlicher Gusto waere-
Pfifferlinge spuelen, Stielansaetze weg, trocken tupfen
Butter erhitzen, Pilze rein, frischen groben Pfeffer drauf mahlen
nach ca 20 min. etwas Salz, frische Petersilie.
Den Fond verlängere ich nochmal mit Butter und leicht mit wenig Gemuesebruhe (habe ich immer selbst zu bereitet in zerstoesselter Pulverform die ich dann mit Wein/oder Wasser angiesse)
Dazu gibt es Semmelknoedeln
Deinen Wein frisch und in kleinen, eher Portwein-Glaesern, dazu serviert.

Klar ist mir auch, dass du schon laengst alles "vernichtet" hast...

[Pensador_XL]

Zitat von Kaleika

Klar ist mir auch, dass du schon laengst alles "vernichtet" hast...

Das stimmt schon und die Zeit des Genusses auf der Meerblickterrasse dauerte bis zum Flaschengrund. Dennoch gibt es sicher viele andere Möglichkeiten, so etwas Besonderes wie taufrische Pfifferlinge, zuzubereiten und auch mit bestimmten Getränken zu kombinieren. Das hat sich ja in diesem Thread gezeigt.

Ich möchte aber doch taijis Hinweis aufgreifen, dass diese köstlichen Schwammerl zu viel Wasser beim Waschen aufnehmen würden. Sie sollten trocken geputzt werden. Es gibt sogar richtige Pilzbürsten zu diesem Zweck. Das ist sehr viel mühsamer, weil schließlich aller Sand aus den Rippen heraus soll, doch lohnt sich der Aufwand.