Küchentipps aus Joachim´s Kochschule

[Hans-Joachim Figge]

Einmal ein Rezept aus meiner Kochschule ,von dem schon viele profitiert haben und sich ständig bei mir bedanken



ANANAS PICCATA MIT WEISSEM UND DUNKELEM SCHOKOLADENMOUSSE AN ERDBEER BASILIKUM SALAT


ZUTATEN

Weisses Schokoladenmousse

1 Vollei
1 Eigelb
1 ½ Blatt Gelantine
175 g Kuvertüre weiß
2 cl weißer Rum
2 cl Likör nach Geschmack
250 g geschlagene Sahne

Dunkles Schokoladenmousse

1 Vollei
1 Eigelb
250 g Dunkle Schokolade
2 cl. Rum
2 cl. Likör nach Geschmack
250 g geschlagene Sahne

1 Ananas tropical
1 Ei
100 g Kokosflocken
50 g Butter geklärt

Erdbeer Basilikum Salat

500 g Erdbeeren
½ Zitrone
40 g Zucker
Basilikum

Zubereitung

Das Vollei mit dem Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen .
Die eingeweichte Gelantine zufügen und darin auflösen,dann kalt schlagen .Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben.Mit weissem Rum aromatisieren . Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mindesten 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen .





Die Herstellung des dunklen Mousse ,wie die des weissen Mousse,jedoch ohne Gelantine

Die Ananas schälen und rechts und links vom Strunk lösen und in feine Scheiben schneiden .Das Ei verquirlen .Die Ananasscheiben zuerst in Ei und dann in Kokosflocken wälzen.Die geklärte Butter erhitzen und die Ananasscheiben von jeder Seite goldbraun braten .
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen

Zubereitung Erdbeer-Basilikum Salat

Ein viertel der geputzten Erdbeeren pürieren und marinieren ,Zitronensaft und Zucker vermischen .Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit 2 Eßlöffeln Erdbeerpürre vermischen .Basilikum in feine Streifen schneiden und dazu geben


Alles in allem nun gefällig anrichten

Guten Appetit wünscht

Hans-Joachim

aus der gleichnamigen Kochschule

Fragt nach neuen Kursen

[sanmiguel]

Reicht die Menge für 4 Portionen?
Und kann man die Ananas auch durch eine andere Frucht ersetzen, wir haben hier nämlich jemanden mit einer Ananas-Allergie.

[Hans-Joachim Figge]

Diese Angaben reichen für 4 oder gar für 6 Personen,je nachdem wie die portionierung sein soll .Leider habe ich vergessen die Mengenangabe dabei zu schreiben.Ich bitte um Entschuldigung .
Selbstverständlich kann man auch andere Früchte dafür gebrauchen.
Ich denke an Papaya´s an Mangos ,an Birnen ,die eben etwas fester sind,sonst ist es ein bischen schwieriger sie zu panieren und auszubacken .Gute Pfirsiche wie auch Nektarinen sind ebenfalls gut geeignet .
und sind auch derzeit in Saison
Guten Appetit wünscht allen

Joachim aus der gleichnamigen Kochschule auf Teneriffa

[Hans-Joachim Figge]

Zitat von Hans-Joachim Figge

Einmal ein Rezept aus meiner Kochschule ,von dem schon viele profitiert haben und sich ständig bei mir bedanken



ANANAS PICCATA MIT WEISSEM UND DUNKELEM SCHOKOLADENMOUSSE AN ERDBEER BASILIKUM SALAT


ZUTATEN

Weisses Schokoladenmousse

1 Vollei
1 Eigelb
1 ½ Blatt Gelantine
175 g Kuvertüre weiß
2 cl weißer Rum
2 cl Likör nach Geschmack
250 g geschlagene Sahne

Dunkles Schokoladenmousse

1 Vollei
1 Eigelb
250 g Dunkle Schokolade
2 cl. Rum
2 cl. Likör nach Geschmack
250 g geschlagene Sahne

1 Ananas tropical
1 Ei
100 g Kokosflocken
50 g Butter geklärt

Erdbeer Basilikum Salat

500 g Erdbeeren
½ Zitrone
40 g Zucker
Basilikum

Zubereitung

Das Vollei mit dem Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen .
Die eingeweichte Gelantine zufügen und darin auflösen,dann kalt schlagen .Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben.Mit weissem Rum aromatisieren . Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mindesten 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen .





Die Herstellung des dunklen Mousse ,wie die des weissen Mousse,jedoch ohne Gelantine

Die Ananas schälen und rechts und links vom Strunk lösen und in feine Scheiben schneiden .Das Ei verquirlen .Die Ananasscheiben zuerst in Ei und dann in Kokosflocken wälzen.Die geklärte Butter erhitzen und die Ananasscheiben von jeder Seite goldbraun braten .
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen

Zubereitung Erdbeer-Basilikum Salat

Ein viertel der geputzten Erdbeeren pürieren und marinieren ,Zitronensaft und Zucker vermischen .Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit 2 Eßlöffeln Erdbeerpürre vermischen .Basilikum in feine Streifen schneiden und dazu geben


Alles in allem nun gefällig anrichten

Guten Appetit wünscht

Hans-Joachim

aus der gleichnamigen Kochschule

Fragt nach neuen Kursen

Joachim´s Küchentipps aus der gleichnamigen Kochschule

HONIG PESTO

1 Bund Basilikum
30g Pinienkerne
1 EL Honig
50ml Traubenkernöl oder Rapsöl

Zubereitungszeit: 10 Minuten


Basilikum klein schneiden, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikum, Pinienkerne und Honig im Mixer pürieren, das Öl in dünnem Strahl dazugießen.
Passt gut zu Quarkcremes, zu Erdbeeren oder anderen Früchten und zu Eis.

Guten Appetit wünscht Hans-Joachim aus der Kochschule

[andygutt]

hort sich gut an aber bitte ohne basilikum,basilikum und erdber? hort sich nicht gut an,basilikum so oder so nicht.

[Hans-Joachim Figge]

Einfach einmal ausprobieren und schmecken .Sicherlich etwas gegensätzliches ,doch genauso wie es Marinierte Erdbeeren mit Pfeffer und Basilikum gibt.ist es etwas gegensätzliches ,was im Nachhinein gut harmoniert.Mein Tipp -einmal ausprobieren und dann mir berichten.Geschmäcker sind verschieden ,und warum nicht einmal anders .
Neues -mit Pfiff .
Wäre es etwas alltägliches ,hättest Du bestimmt nicht geantwortet,oder hättest es garnicht wahr genommen.

Viele Grüsse und alles gute

Joachim aus der gleichnamigen Kochschule

[andygutt]

Joachim wolt sagen ich mag keinen basilikumweder in der pasta oder sonst wo,auch nicht den asiatishen kumel,kumin oder kokoma.auch kein tika salsa masala oder enlich,mag gern sharf gewurzte gerichte wie mexikanisch,mit chili,meine gewurze sind pfefer aromat knoblauch chili saltz,hauptsahlich diese,aber auch moschatnuss,fuer kartoffelpurre.das sind eigendlich meine gewurze,kreuter snittlauch und petersile,maioram timian und mehr mag ich nicht,ich kan auch umtradizinell kochen.beispiel werfeinere gefrorene pizzas mit fleshkaese oder macaroni,oder brot mit hamburger spiegelei crewetensalat (shrimps)und dan gebratenen sjampinjon und druber gesmolzenen kaese,oder noch besser gebraten,smekt sher lekker probirmal.

[Hans-Joachim Figge]

Hola Andygutt

Meinen herzlichen Dank für Deine Zeilen.Werde dieses einmal in nächster Zeit ausprobieren und Dir dann erzählen oder schreiben .
Kann ich mir gut vorstellen,das dieses sehr gut schmeckt

Allerherzliche Wünsche und Grüsse

Joachim aus der gleichnamigen Kochschule