Kloster Stockfisch

[Kaleika]

Um ihn jedoch genießen zu können, muss man den srockfisch erst wässern. Mindestens zwei Tage in einem kühlen, dunklen Raum.
De berühmten drei "S" bei der Fischzubereitung. Auch der Stockfisch für das Fischgröstl muss nach dem Wasserbad gewaschen werden. Säuern und Salzen folgen später.

Vor dem Kochen ..
wird der nun aufgeweichte Stockfisch in zehn Zentimeter lange und drei bis vier Zentimeter breite Streifen geschnitten
Die Zwiebeln werden nicht zu fein und nicht zu grob (auf keinen Fall in Würfel) gehackt. Am besten mit einem Wiegemesser.

Kartoffeln: Der dritte Hauptbestandteil des Fischgröstls. Sie werden vorab ganz gekocht und dann geschält. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Während der Zubereitung von Zwiebeln und Kartoffeln kocht der Fisch mindestens eine Stunde in einem Sud aus Wasser, Lorbeer, Zitronenvierteln und Salz. Gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in Öl und Butter glasig anbraten. Dann die Kartoffeln dazu. Wenn beides goldbraun ist, erst Estragon und dann den Fisch in die Pfanne.

Was gut ist für einen alten Franziskaner, ..
ist noch lange nicht gut für einen jungen Forentiner

[mh.cookie]

also die zwiebeln würd ich schon in würfel schneiden.
durch das wiegen mit dem wiegemesser werden sie zu sehr zerdrückt, und es besteht die gefahr das sie bitter werden.
das lässt sich durch schneiden mit einem scharfen messer verhindern.
ansonsten eine leckere sache so ein gröstl.

[Kaleika]

ok- danke, also schneiden. Und dann eigentlich ein schoenes Bier dazu- ist ja ein Moench- Gericht. Oder meinst du lieber einen Weisswein?

[mh.cookie]

es ist nicht mehr so wie früher, als man sagte: weisswein zu fisch.
erlaubt ist, was schmeckt.
aber ich würde auch ein bier dazu nehmen.