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13.03.2009, 11:39
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 Die Küchentipps aus Hans-Joachim´s Kochschule Die Küchentipps aus Hans-Joachim´s Kochschule aus der gleichnamigen Sendung der RADIO MEGAWELLE Die fast vergessene Hollandaise -Bearnaise Die fein geschnittene Schalotte,den Weißwein,Essig,Wasser unnd fein gemahlenen weißen Pfeffer in eine kleine Kasserolle geben und etwa auf ein Drittel reduzieren lassen .Durch ein Haarsieb geben,abkühlen lassen und mit dem Eigelb verrühren.Im ca 75 Grad warmen Wasserbad gut schaumig schlagen.Die geklärte Butter nach und nach unterrühren.Mit einer Prise Salz abschmecken. Für die Bearnaise reduzierten Fleischsaft ,gehackten Estragon unterrühren und nachschmecken Zum Gratinieren von Gemüse,Gratinieren von Fisch -in diesem Fall Hollandaise überziehen,geriebenen Käse darüber und schon hab ich ein wohlschmeckendes Gericht,genauso zur bevorstehenden Spargelsaison Spargel mit Hollandaise und viele weitere Gerichte .Bearnaise als Beilage zum Steak,als Beilage zum Rinderfiletbraten ,ob Rind,Schwein oder auch Kalb . Guten Appetit wünscht Euch Hans-Joachim aus der Kochschule Die Kochschule mit vielen neuen Themen  |
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