Essen wieder gesünder

[Pensador_XL]

Wir dürfen etwas aufatmen. Das Essen aus der Knuspertüte ist inzwischen weniger gesundheitsschädlich als vor 7 Jahren. Damals wurde entdeckt, dass die gerösteten Nahrungsmittel wie, Kartoffelchips, Cornflakes, aber auch gerösteter Kaffee, Gebäck (Spekulatius, Mürbgebäck) durch den Röstvorgang die krebsauslösende und erbgutschädigende Substanz Acrylamid. Diese Substanz entsteht bei jedem Back-, Brat-, Frittier- oder Röstprozess in den Lebensmitteln. Die fabrikmäßig produzierten Lebensmittel werden seither in einer geringeren Prozessdauer und -hitze zubereitet. Null wird der Acrylamid-Anteil dadurch aber nicht, nur stark abgesenkt. Eine abschließende Bewertung des tatsächlichen Gesundheitsrisikos fehlt jedoch noch. [Quelle]